由于香精揮發(fā)性高、留香時(shí)間短影響終產(chǎn)品的品質(zhì)，所以香精香料的緩釋和控釋技術(shù)是目前國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)和難點(diǎn)。微膠囊香精技術(shù)是香精香料的緩釋和控釋技術(shù)中非常重要的一種，主要是指制造固體香精的技術(shù)。 它是指選擇某些特殊材料以物理結(jié)合或化學(xué)結(jié)合與香精分子之間形成一定的包覆關(guān)系，從而減緩或控制香精香料在應(yīng)用中的揮發(fā)性， 延長(zhǎng)香精香料的留香時(shí)間。

在精細(xì)化工領(lǐng)域，微反應(yīng)技術(shù)所具有的優(yōu)勢(shì)能極大地提高精細(xì)化工過(guò)程的本質(zhì)安全性 : 極大的傳熱系數(shù)，能讓反應(yīng)接近等溫條件下進(jìn)行，沒(méi)有熱點(diǎn)的聚集，對(duì)于放熱量巨大的快速化學(xué)反應(yīng)，控制過(guò)程失控具有重大意義 ; 通過(guò)控制通道尺寸小于易燃易爆物質(zhì)的臨界直徑，能有效地阻斷自由基的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，從而使爆炸無(wú)從發(fā)生;多反應(yīng)單元線性組合可以保證即使有毒有害物質(zhì)發(fā)生泄漏，泄漏量也非常小，對(duì)周圍環(huán)境和人體健康造成的危害有限。微反應(yīng)技術(shù)提高了產(chǎn)品的收率，減少了副產(chǎn)物的產(chǎn)生，降低了能耗，并且微反應(yīng)器因其微小的反應(yīng)體積特性，而對(duì)試劑消耗量減少。

微膠囊技術(shù)是利用天然或合成的高分子材料，將敏感物料包裹后形成封閉性較好的微小膠囊的一項(xiàng)技術(shù)。微膠囊直徑一般為1-1000μm。香精香料微膠囊是微膠囊技術(shù)中的一個(gè)重要分支，指的是以芯材為液體香精香料的微膠囊。

在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，超過(guò)50%的香精均采用了微膠囊技術(shù)。主要市場(chǎng)有：柔順劑、衣物洗滌產(chǎn)品、其他衣物產(chǎn)品等。

   微膠囊釋放機(jī)理——機(jī)械力破壞

   在水溶液中，膠囊的壁水合化，非常的軟，所以對(duì)機(jī)械力不敏感，可以很好地在織物上沉積而不破裂，保護(hù)香氣不流失并在關(guān)鍵時(shí)刻釋放；

   在干的狀態(tài)下，微膠囊非常容易因?yàn)闄C(jī)械摩擦而破裂：

   1、微膠囊在織物、頭發(fā)或皮膚上沉積；

   2、香氣慢慢的從微膠囊的壁殼上透發(fā)出來(lái)；

   3、在摩擦或壓力的作用下，微膠囊壁殼破裂，所有香氣瞬間釋放出來(lái)。

   香精香料微膠囊化的主要作用有：

  （1）減少敏感性物質(zhì)和外界環(huán)境的接觸，從而防止變質(zhì)和損失。例如，橘油中的苧烯易被氧化，導(dǎo)致香氣的變質(zhì)；還有一些芳香物質(zhì)含有酐類化合物，它會(huì)和蛋白質(zhì)其反應(yīng)，這使得在高蛋白質(zhì)食品中保持風(fēng)味存在困難。如將香精香料進(jìn)行微膠囊化就起到了保藏和持留香氣的作用。

  （2）可以保證香精產(chǎn)品在貨架期內(nèi)香氣強(qiáng)度和香型不發(fā)生變化。

  （3）使香精具有緩釋作用，典型的例子就是口香糖中的微膠囊化香精。

  （4）將液體香精香料變成固體粉末，便于加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏。

  （5）消除一些芳香化合物對(duì)加工的影響，如肉桂中的肉桂醛可以阻滯烘焙食品的酵母發(fā)酵。

   香精香料的微膠囊化和其他微膠囊化技術(shù)相比，有其自身的特點(diǎn)：

  （1）一個(gè)香精或天然精油往往含有幾十種不同的組分（醇、酸、脂、酮等），它們對(duì)水和油的溶解性各不相同，因此在微膠囊化過(guò)程中難免有所損失。

  （2）香料化合物的沸點(diǎn)一般為30-180°C，揮發(fā)性強(qiáng)，易損失。

  （3）許多香料化合物對(duì)pH值、氧、光、熱有苛刻的要求，給微膠囊制作帶來(lái)了難道。

  （4）香精從微膠囊中的釋放問(wèn)題尤為重要，這也給壁材選用及制造工藝帶來(lái)了更復(fù)雜的問(wèn)題。

   其實(shí)，早在1932年，英國(guó)就已經(jīng)開(kāi)始利用阿拉伯膠進(jìn)行香精微膠囊的研制工作。令人驚奇的是，至今這方面的研究仍然處于方興未艾之勢(shì)，每年與此相關(guān)的文獻(xiàn)報(bào)道，專利申請(qǐng)層出不窮，這正說(shuō)明了這項(xiàng)技術(shù)的挑戰(zhàn)性。

   香精香料微膠囊的壁材可依芯材而定，一般要求是材料性能穩(wěn)定、無(wú)毒、無(wú)副作用、無(wú)刺激性、有配伍性、不影響香精香料的作用，并且要有復(fù)合要求的年度、滲透性、有一定強(qiáng)度和可塑性等。香精微膠囊技術(shù)中常用的壁材有植物膠類（阿拉伯膠、海藻酸鈉、卡拉膠等）、淀粉及其衍生物（各種類型的糊精、低聚糖、淀粉衍生物等）、蛋白質(zhì)類（明膠、酪蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白等）、各種纖維素衍生物（乙基纖維素、甲基纖維素等）以及蠟（蟲蠟、石蠟、蜂蠟等）等。實(shí)際應(yīng)用中，很少只用一種包膜材料來(lái)實(shí)現(xiàn)微膠囊化，而是常常采用兩種或兩種以上的壁材復(fù)合來(lái)達(dá)到要求的包埋效果。

   微膠囊化的常用方法已達(dá)二百多種，而目前研究較成熟的香精微膠囊化的技術(shù)主要有噴霧干燥法、擠壓法、絡(luò)合法、共結(jié)晶體、多重乳濁液法、噴霧冷凝法和空氣懸浮包埋法等。